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加拿大批準一種木聚糖酶用于專用面粉和面粉烘焙產(chǎn)品中
發(fā)布時間：
2021-10-22
來源：
作者：
2021年2月1日，加拿大衛(wèi)生部發(fā)布NOM/ADM-0159號文件，擬修訂允許使用的食品酶清單，批準來自Aspergillus acidus RF7398的木聚糖酶 (Xylanase )用于面包、面粉、全麥面粉、面食和非標準化烘焙產(chǎn)品中。
據(jù)了解，此次修訂自2021年2月1日起生效。
一塊或大或小的面團，在一捏一揉中千變?nèi)f化，一根或粗或細的面條，在一提一放中演繹著色香味的精彩。面食是傳統(tǒng)中華主食的精髓。在生活節(jié)奏加快、消費觀念更新的當(dāng)下，面食制品正展現(xiàn)出一系列新的特點。
工業(yè)面食品走俏
“好粉出好面”。我國是世界上的小麥主產(chǎn)國，九成小麥加工成了面粉，成為國人的口糧。對于不少中國人來說，可謂“無面不歡”。從全國來看，六成人吃大米，四成人吃面食，面食制品消費約占谷物總消費的30%。其中，華北、黃淮、西北地區(qū)尤以面食制品為主，這三個地區(qū)年消費面粉量占到全國的75%。
我國面食制品種類豐富，按烹調(diào)方式，可分為饅頭、包子、水餃、面條等蒸煮類面食制品，油條、麻花等煎炸類面食制品，面包、餅干、烙餅等焙烤類面食制品，炒面、油茶等沖調(diào)類面食制品4大類。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管學(xué)院教授胡浩介紹，蒸煮類面食制品占面食制品總量的80%以上，其中饅頭消費占30%以上。在世界許多國家作為主食的焙烤食品，在我國則處于次要地位，總量不到10%，其中面包僅占3%左右。
眼下，我國面食制品消費市場正在經(jīng)歷著一場結(jié)構(gòu)變革。過去，每家每戶都有七八口人，80%以上自己在家做飯，家家點火、戶戶炊煙?，F(xiàn)在城鎮(zhèn)居民家庭規(guī)模顯著變小，工作生活節(jié)奏加快，對面食的消費發(fā)生了很大變化，對方便快捷、營養(yǎng)安全的加工食品需求劇增。對上班族來說，自己動手制作面食是一件費時費力的事，于是市場上出現(xiàn)了饅頭、花卷、搟面等工業(yè)化面食制品。
在山東濱州的中裕食品公司，記者看到從磨面、和面到面條成型的全過程。在粉質(zhì)、拉伸實驗室，檢測員正在測試筋力強弱，這樣可以確定面粉吸水量和穩(wěn)定時間。配麥和配粉是面粉加工的核心技術(shù)。生產(chǎn)線會根據(jù)小麥質(zhì)量、基礎(chǔ)粉質(zhì)量的不同作出相應(yīng)調(diào)整。出粉口多達71個，意味著小麥要被加工成71種不同指標的面粉，經(jīng)過在線配粉系統(tǒng)生產(chǎn)出不同用途的專用面粉。這個全國的面條生產(chǎn)線采用了雙軸雙速真空和面機，面餅實行二次熟化，再經(jīng)過九道工序碾壓成型。
農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工局局長宗錦耀說，包子、花卷、餃子等以往只能手工制作，規(guī)模小、產(chǎn)量低、成本高，現(xiàn)在隨著自動機械裝備水平的提高，已經(jīng)實現(xiàn)工廠化生產(chǎn)、規(guī)模化制作，既保持了傳統(tǒng)風(fēng)味，效率也大大提升。農(nóng)業(yè)部開展了主食加工業(yè)提升行動，以大中城市為重點，以“中央廚房+物流配送+門店”等為主要模式，培育一批主食加工示范企業(yè)和“老字號”產(chǎn)品。
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